C'est dans le Cotentin, non loin du littoral, qu'est né l'Elevage du Thot. Ses origines remontent aux années cinquante lorsque Jean- François a hérité de l'élevage de son père. Il débute comme cavalier de jeunes chevaux et développe  la vente des chevaux. A 30 ans, il quitte la ferme familiale pour s'installer dans celle de son oncle, avec sa femme Margareth venue de Suisse qui n'est autre qu'une proche cousine de Thomas et Markus Fuchs.

C’est dans le magnifique corps de ferme de la Sauvagerie, situé à 1km de la mer, que Jean-François, Margareth et leurs trois enfants élèvent avec passion leurs chevaux depuis plus de trente ans. Judith, Ingrid et Florian partagent la passion de leurs parents, les deux filles concourent en compétition amateur, tandis que le cadet tourne dans les épreuves professionnelles et jeunes chevaux. 

Sur les 150 chevaux présents sur l'exploitation, la moitié appartient à des propriétaires.